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浙江-温州|2019-08-31|点击197次|课程编号:201231721215929627101671536温州苍南灵溪学煮面条技术,煮面培训哪里好,金师傅小吃培训
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硬菜,一直活在中国人的餐桌上,但从来没人说得清。
什么是硬菜?
每一个北方人的心目中,都有一套衡量标准,可笼统称之为“大菜”“横菜”或者“主菜”。
硬菜,是给一桌菜定调的菜,是*每个桌边人都吃饱的菜。它让主人脸上有面儿,客人也觉得这顿没白来。
如果请北方的朋友吃饭,一整桌没个硬菜,朋友可能觉得跟没吃一样,不嘚劲,*被误认为瞧不起对方。
硬菜,这词是东北人带起来的。
春晚小品《策划》里,宋丹丹有句台词就是:儿媳妇啊,整俩硬菜,咱家今天来客人了。
就像宿舍里有一个东北人,不出三个月,全是东北人。硬菜,这个东北常用词,近年已普及到北方多省市,随着网络争议呈挥军南下之势。
那么,硬菜指的是什么菜呢?
1. 硬菜,首先得是肉。
单纯意义上的大鱼大肉,一般包含猪牛羊鸡鱼虾等,能镇得住场子的肉。
炖大鹅、红烧肉、酱肘子,听完感觉好几天都能饱的荤菜,是硬菜的种子选手。
铁锅炖鱼,贴一圈玉米饼。
只要看一眼你给我点的肉,我就知道你是真心请我吃饭。
东北的饮食文化,受当年闯关东的历史影响。
当时百万军兵开垦北大荒,相当一部分人从山东过去东北,自然也带来了山东的饮食习惯。鲁菜里的糖醋鲤鱼、红烧肘子,这些自然归入硬菜。
至于芥兰炒牛肉不算硬菜,是因为芥兰这种蔬菜,占据了一盘菜的半壁江山,光看这五五开的肉菜比例,那它就不配站C位。
辽宁的朋友说,哪怕是猪肉炖粉条,粉条多放了两根,也会降低菜的硬度。
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